Ekşi Mayalı Ekmek
Çooook uzun zaman sonra; bu kez kızım Züleyha Erva sayfamdan ara ara tariflerini paylaşmaya devam edecek. Bugün sizlere evde yapılan lezzetli mi lezzetli ekşi mayalı ekmek tarifimizi vereceğim. Malzemeler: 200 gr ekşi maya (Aktifleştirilmiş, Genç maya) 100 gr Çavdar Unu 100 gr Siyez Unu 400 gr Ekmeklik beyaz un 420 gr su (Su miktarı kullanılan toplam unun %70'i kadardır. 600 gr toplam un için %70 oranında 420 gr su kullanılmıştır.) 12 gr tuz Hazırlanışı: Unların tamamı uygun büyüklükte bir kap içerisinde karıştırıldıktan sonra içerisine 420 gr su ilave edilerek yoğrulur. Yoğrulan ön hamur kabın kapağı kapalı şekilde 2 saat dinlendirmek üzere bir kenara alınır. Bu işlemin amacı, un içerisinde bulunan glutenin aktif hale getirilmesini sağlar. Bekleme süresinin ardından hamur tezgaha alınır. Aktifleştirilmiş genç maya, hamur üzerine aktarılır. Hamur ve genç maya 3 dk kadar vur ve katla yöntemi ile yoğrulur. Yoğrulan hamur üzerine tuz ilave edildikten sonra 7-8 dk kadar daha vu...
