30 Aralık 2008 Salı

Spagetti bolonez (Spaghetti bolognese)

Merhabalar;

Ahh makarna dayanılmaz bir lezzet bence :)
Bu yüzdendirki italyan mutfağına bir tutkum vardır, hatırlıyorumda okul yıllarında italyan arkadaşlarım, dev tabaklarla makarna yerlerdi. Şaşkınlıkla bir insan nasıl bu kadar makarna yediğini düşünürdüm, ama ne zamanki bende bir makarna tutkunu oldum dev tabak makarnalar soframızda yer almaya başladı hemde çeşit çeşit...
Eşim bile artık makarna ve italyan mutfağının tutkunu oldu, spagetti bolonez de bunlardan biri...:)

Malzemeler:
  • 400 gr kıyma
  • 1 havuç
  • 1 soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 500 gr domates veya konserve domates
  • 2 yemek kaşığı salça
  • 400-500 ml su yahut et suyu
  • 1 kahve kaşığı tuz
  • Karabiber
  • Tatlı biber (paprika)
  • 1 defne yaprağı
  • Maydonoz
  • Fesleğen (ben katmadım ama tavsiye ederim)
  • Mercan köşkü (baharat) (ben katmadım)
  • Sıvı yağ

Hazırlanışı:

  1. Tavamızdaki yağı ısıttıktan sonra kıymamızı içinde güzelce bir kavuralım (kırmızılık kalmayıncaya kadar), kıymamız topaklanmaması için kaşığımızla üzerine iyicene bastıralım. Doğranmış soğan ve sarımsağımızıda ekleyip kavuralım.
  2. Diğer yandan soyulmuş nohut tanesi büyüklüğündeki havuçlarımızı ekleyip kavurmaya devam edelim.
  3. Salçamızı ekleyip kokusu çıktıktan sonra, domateslerimizide kabukarını soyup doğrayıp kıymamızın üzerine döküp kavurup et suyumuzu dökelim.
  4. Defne yaprağı, tatlı biber ve karabiber ile tatlandırıp 1 saat orta ateşte üzeri kapalı pişirelim, arada sırada karıştıralım.
  5. Tenceremize su alıp kaynadıktan ve tuzlayıp ardından spaghetti makarnalarımızı verilen süreye göre pişirip süzelim, benim makarnam 9 dk da oluyor.
  6. Pişmiş bolonez sosumuzun içine doğranmış maydanoz,fesleğen ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra ağzını kapatıp 5 dk bekleyelim.
  7. Süzülmüş makarnamızı servis tabağına alıp, sosumuzdan üstüne döküp seviyor iseniz parmesan peynirinde üzerine serpip servis edebilrisiniz.

PS:

Domates soyma teknikleri:

  1. Domatesimizi çatala batırıp ocağımızın üzerinde, ateşe çok yakın olmadan her yanını ısıtalım, kendilinden domates kabuğumuz yarılacaktır, ardından zar gibi soyabilirsiniz.(Ben bu yöntemi tercih ediyorum.)
  2. Domatesimizin alt kısmından bıçak ile çarpı atıp, bir kaseye yerleştirip kaynamış suyu üzerine döktükten sonra birkaç dakika bekleyiniz, ardında domatesimiz kolaylıkla soyulacaktır.

Yukarıdaki yöntemle domateslerimizi soyduğumuzda, hemen kabuğunun altında bulunan vitaminlerimizi kaybetmemiş oluruz, önemli olanda günlük besin ihtiyaçlarımızı giderebilmek :)

26 Aralık 2008 Cuma

Elmalı Fındıklı Rulo


Merhabalar;

İsviçrede yaşadığım yıllarda pastaneye gittiğimde; ilk gözüme çarpan tatlılardandı, lakin pastanedekiler kuru üzümlü olduğundan yerken üzümlerini çıkarmaktan fındıklı rulom enteresan bir şekil alırdı :) Eminim sizinde benim gibi ayıklamak zorunda kaldığınız durumlar vardır... Ondandırki ben tarifimde kuru üzüm kullanmadım, siz dilerseniz ekleyebilirsiniz...

Hamuru:
  • 150 ml süt
  • 15 gr yaş maya
  • 3 yemek kaşığı (3 tbs) şeker
  • 50 gr küçük küçük doğranmış margarin yahut tereyağı
  • 250 gr un
  • 1/2 kahve kaşığı(1/2 tps) tuz

İç harcı:

  • 150 gr robottan geçirilmiş fındık (Kalın kıyılmış)
  • 3 yemek kaşığı (3 tbs) şeker
  • 1 soyulmuş, rendelenmiş elma
  • 1/2 limon kabuğu rendesi
  • 1/2 limon suyu
  • 4-6 yemek kaşığı (4-6 tbs) süt veya krema

Üzeri için:

  • 100 gr pudra şekeri
  • 1/2 yemek kaşığı ( 1/2 tbs) limon suyu
  • 1 yemek kaşığı (1 tbs) su

Hazırlanışı:

  1. Öncelikle hamurumuzu yapalım; ılık süt, maya, şeker ve margarinimizi bir kabta eritip, yavaş yavaş un ve tuzu karışımımıza ekleyip yoğuralım, hamurumuz kulak memesi kıvamında olacak. Üzerini kapatıp, hacmi iki katına varıncaya dek ılık biryerde bekletelim.
  2. Bu arada iç harcımızı hazırlamaya başlayalım; fındık, şeker, rendelenmiş elma, limon kabuğu, limon suyu ve krema yahut sütü bir kap içerisinde karıştıralım. Harcımız ıslak ama sıvı olmayacak.
  3. Kabaran hamurumuzu 3mm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açalım. Arzu ederseniz 3 yemek kaşığı kayısı reçelini hamurumuzun üzerine yayabilirsiniz.
  4. İç harcımızı hamurun üzerine yayıp geniş tarafından başlayarak hamurumuzu rulo şeklinde yuvarlayalım.
  5. Rulo halindeki hamurumuzdan 3cm genişliğinde dilimler keserek tepsimize alalım. Tepsiye dizilmiş dilimlerimizin arasında en az 3cm boşluk bırakıyoruz.
  6. Arzu ederseniz fırına vermeden önce 20 dk. kabarmasını bekleyip önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 30-40 pişirebilirsiniz. Yahut vaktiniz yoksa soğuk fırına verip aynı derece ve sürede pişirebilirsiniz.
  7. Rulolarımız pişerkene pudra şekerimizi limon suyu ve suyumuzu karıştırıp, fırından çıkan rulolarımızın üzerine yayabilirsiniz.

Ps: Fırına vermeden önce tepsimizdeki rulolarımızı daha da yakınlaştırıp aşağıdaki gibi çiçek şekli verebilirsiniz. Arzu ederseniz iç harcına kuru üzüm ekleyebilirsiniz. Hamurumuz sade olarakta şekil verilerek pişirilebilir.



Heyecanla her ay takip ettiğim etkinliklere katılabilmek beni çok mutlu ediyor :)
İlk etkinliğimde elmalı rulonun bana şans getireceğini umuyor ve ev sahipiliği yaptığı yeşil kivi ye tarifimi yolluyorum, diğer katılan arkadaşlarımada başarılar diliyorum...:)
Mayali

25 Aralık 2008 Perşembe

Susamlı burgu

Merhabalar;


Akşam çayın yanında eşimin ve benim ne zaman canımız milföy çekse, ilk başvurduğumumuz tarifimdizdir susamllı burgu...

Denemenizi mutlaka tavsiye ediyorum.

Affiyetler olsun :)


Malzemeler:
  • Milföy hamuru
  • 1 yumurta
  • Tuz
  • Susam

Yapılışı:

  1. Milföylerimiz biraz yumuşadıktan sonra, kare şeklinde olan her bir milföyümüzü uzunlamasına 4 de kesiyoruz (yaklaşık 2 parmak kalınlığında).Yumurtamızın sarısını bir kaseye alıp bir çimdik tuz atıp karıştırıyoruz.Kesilmiş bir dilim milföyümüzü alıp, üzerine yumurtanın sarısını sürdükten sonra, susamızı serpip diğer bir dilim milföy dilimini üzerine yerleştirip, tekrardan yumurta sürüp susam serpitikten sonra, iki defa burkuyoruz, açılmamasına dikkat edin. Tepsimizede diziyoruz
  2. Milföylerimizin hepsini bu şekilde yaptıktan sonra, fırınızımda 200 dereceye ayarlayıp iyice kızarana kadar pişiriyoruz, benim milföylerimin ambalajında bu dereceyi vermiş, sizde isterseniz kontrol edin tavsiye edilen dereceye....

Affiyetler olsun :)

24 Aralık 2008 Çarşamba

Kar

Bu sabah; kalkar kalkmaz gözlerim karı aradı camın ardından, nihayetinde kaç aydır beklediğim karı, bugün için müjdelemişti haberler.
Sanki ilk kar taneleri beni beklemişti. Kendilerini; bakışlarımın altında sergilemek için, o ne güzel berraklıktı..
Sadeydi ama bir o kadarda gösterişli...
Milliyonlarcaydı ama bir o kadar da tek...
Evet çok seviyorum karı, aslında; en çok sonbahar mevsimini severim ama, sanırım yaş ilerledikçe tıpki zevkler gibi mevsimlerimizde değişiyor... Bu sene de karın altında ki güzelliği keşfetmeye karar vermişimde şimdi fark ediyorum...

23 Aralık 2008 Salı

Son bahar salatası


Çok severek yaptığım bi salatadır. Sizlerede tavsiye ederim, pratik ve lezzetli daha ne istenebilirki :).
Adınıda ben verdim salatama.

Neden son bahar?
Renkleri son bahar yaprak dökümünü anımsattığını hep düşünmüşümdür ama adını vermek bugünlere kısmet miş, eee salatamı da adsız bırakamazdım :)




Malzemeler:
  • 1/2 cup yahut 1/2 su bardağı arpa şehriyesi
  • 1 tatlı kaşığı hardal
  • 100 gr bezelye (1/2 su bardağ)
  • 100 gr mısır
  • 100 gr haşlanmış nohut
  • 1/4 kırmızı biber
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Ceviz

Hazırlanışı:

  1. Arpa şehriyemizin yarısını sıvı yağda esmerleştirelim (ama fazla değil), ardından diğer yarısınıda ekleyip tamamen kavurduktan sonra, üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyip, tuzlandırıp pilav gibi pişirelim, piştikten sonra 1/4 su bardağı su ekleyip, karıştırdıktan sonra altını kapatıp, 10 dk dinlendirelim.
  2. Şehriyemiz dinlenirken, haşlanmış bezelyemizi, nohutumuzu, mısırmızı, doğranmış maydonozumuzu, doğranmış kırmızı biberimizi bir karıştırma kabına alalım.
  3. Diğer yandan, soğumuş şehriyemizi hardal ile harmanlayıp diğer malzemelere ekleyerek karıştıralım.
  4. Salatamızı servis tabağına alıp, cevizimizide üzerine serperek servis edebiliriz...

PS: Salatamıza fazla kırmızı biber eklersek, diğer malezemelerin tadını bastırır.






22 Aralık 2008 Pazartesi

Linz Turtası - Tourte de linz

Merhabalar;

Ben kendimi bildim bileli bu turtanın mübtelasıyım, anısıda var bende, okul yıllarında (8 sınıfımda) aktivite olarak, mutfak bölümünü seçmiştim ve bana çok şey katmıştı o dersler, o zamanlar ilk yaptığım turta da bu linz olmuştu hocamız da bu turtamıza not vereceğini söylemişti. Ben ve grub arkadaşım kolları sıvayıp en güzel turtayı yapmaya karar kılmıştık ve de en yüksek notu da biz almıştık, hâlâda almaya devam ediyorum hihihi :)


Malzemeler:
  • 150 gr margarin
  • 150 gr toz şeker
  • 200 gr robottan ince çekilmiş fındık
  • 200 gr + 4 yemek kaşığı un
  • 200 gr ahududu yahut böğürtlen reçeli
  • 2 yumurta
  • 1/2 limon kabuğunun rendesi yoksa portakal
  • 1 çimdik tuz
  • 1 kahve kaşığı tarçın
  • 1/4 çay kaşığı karanfil tozu


Hazırlanışı:

  1. Margarinimizi mikser ile krema halini alana dek çırpıyoruz.
  2. 1 yumurta, şeker ve tuzumuzu ekleyip köpük halini alana kadar çırpmaya devam ediyoruz.
  3. Limon kabuğunu ve tarçını ekleyip karıştırdıktan sonra, karanfil tozunu ve robottan geçirdiğimiz fındığı ekleyip, tahta kaşık yardımı ile karıştırıyoruz.
  4. 200 gr unu da ekleyip karişitirdıktan sonra 24 cm çapındaki borcamımıza hamurun 2/3 sini kenarlara yükselterek yayıyoruz.
  5. 200 gr reçelemizi hamurumuzun üzerine yayıyoruz.
  6. Ayırdığımız hamurumuza 4 kaşık unu ilave edip yoğurduktan sonra, merdane yardımı ile hamurumuzu yarım cm kalınlığında açıp, 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesiyoruz.
  7. Spatula yardımı ile şeritlerimizi alıp reçelin üzerine baklava dilimi şeklinde dizip, hamurun kenarlarını indiriyoruz.
  8. Çırpılmış yumrutamızı sürüp, 180 derecede kızarana kadar pişiriyoruz.

PS: Şerit için ayrılmış hamurumuza fazla un ilave edersek, hamurumuz parçalanmaya başlar.

19 Aralık 2008 Cuma

Çıtır Sos




Malzemeler:

  • 2 yumurta
  • Yarım paket kabartma tozu
  • Yarım fincan su
  • Alabildiği kadar un

Üzeri için:

  • Yoğurt
  • Nane
  • Sarımsak

Hazırlanışı:

  1. Öncelikle kızartmak istediğimiz malzemeyi (biber, patates, kabak, patlican) hazır hale getiriyoruz.
  2. Çitir sosumuz için öncelikle yumurta ve suyu karıştırıp, ardından un ve kabartma tozumuzu ekleyerek kıvamını ayarlıyoruz, hamurumuz sulu yani kek hamurundan biraz da sıvı olacak.
  3. Malzemlerimizi sosumuza bandırıp kızartıyoruz.
  4. Diğer yandan kızartmamızın üzeri için yoğurt, nane ve dövülmüş sarmısağımızı karıştırıyoruz.
  5. Kızartmamızı servis tabağına alıp sosumuzdan üzerine gezdirip, servis ediyoruz...


PS: Tarifini benimle paylaşan Sultan ablama teşekkür ediyorum :)





18 Aralık 2008 Perşembe

Atom Salatası




Merhabalar;

Ve tekrar karşınızdayım, İlk tarifime geçmeden önce, blog açma sebebimi sizlerle paylaşmak isterim. Evliliğimin ilk günlerinden bu yana yemek öğrenmenin en kısa yolunun web sitelerinde gezinmek ile olduğunu keşfettim. Faydalı olduğunu düşündüğüm için, bende blog üzerinden nacizane birkaç tarif sunmaya karar verdim. Umarım blogumda gezinmekten en az benim kadar haz duyarsınız...

Tarifimize dönersek; öğrenim gördüğüm Soğuk Mutfak/İsmek'te usta öğreticim Huriye ZAFERA hanımdan öğrendiğim tarifi sizlere sunuyorum.


Malzemeler:
  • 4 adet patates
  • 1/2 demet maydanoz
  • 5 yemek kaşığı mayonez
  • 5 yemek kaşığı yoğurt
  • Nane yaprağı
  • Siyah zeytin
  • Kırmızı biber
  • Tuz - karabiber

Hazırlanışı;

  1. Patateslerimzi haşladıktan sonra, güzelce ezip kenara soğuması için bekletiyoruz.
  2. Patateslerimiz soğurkene dekorasyon malzemelerimizi, hazır hale getiriyoruz.
  3. Soğuyan patateslerimize tuz, karabiber, 2 kaşık yoğurt ve 2 kaşık mayonez ekleyip yoğurduktan sonra, ceviz büyüklüğünde yuvalar yapıp servis tabağimiza alıyoruz.
  4. Kalan yoğurt ve mayonezimizi kariştirip yuvaların içine sürdükten sonra, dekorasyon malzememizi yerleştirerek güzelce bir yiyoruz :))

Not: Arzunuza göre malzeme eksiltip veya artırabilrisiniz.

14 Aralık 2008 Pazar

Kısa kısa


Merhabalar,


Uzun zamandır hayalini kurduğum bloğum ile karşınıza çıkıyorum...


Keşfedip ve ürettiğim sürece sizlerle birlikte hobilerimi paylaşmak istiyorum.



Umarım en az benim kadar zevk alırsınız... :)